ANALISIS KADAR PROTEIN PADA IKAN LELE (Clarias batrachus) YANG BEREDAR DI PASAR TRADISIONAL DI KABUPATEN GOWA DENGAN MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang Analisis Kandungan Protein Pada Ikan Lele (Clarias Batrachus) Yang Beredar Di Pasar Tradisional Di Kabupaten Gowa Dengan Menggunakan Metode Kjeldahl. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan protein yang terdapat dalam ikan lele yang beredar di Pasar Tradisional Di Kabupaten Gowa, dan menentukan kadar protein pada ikan lele yang beredar di pasar tradisional pada pasar Allu (Sampel A) dan pasar Limbung (Sampel B). Kadar protein ikan lele dianalisis menggunakan Metode Kjeldahl, Metode Kjeldahl digunakan untuk menganalisis kadar protein halus dalam bahan makanan secara tidak langsung, karena yang dianalisis dengan cara ini adalah kadar nitrogennya. Cara kerjanya meliputi destruksi, destilasi dan titrasi. kadar protein dapat dihitung dengan mengalikan kadar nitrogen total dan dikonversikan (faktor konversi 6,25). Dari penelitian yang telah dilakukan, didapatkan hasil kadar protein yang terkandung pada ikan lele yang beredar di pasar tradisional pada pasar Allu sebesar 13,182% dan yang beredar di pasar tradisional pada pasar Limbungsebesar 13,462%. Dimana hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ikan lele yang beredar di pasar tradisional pada pasar allu memiliki kadar protein yang lebih rendah dibandingkan dengan ikan lele yang beredar di pasar tradisional pada pasar Limbung.